Hapaton taikina, nimestä huolimatta, on melko yleinen valmistettaessa erilaisia ruokia. Hapatonta taikinaa on useita tyyppejä, joista voit keittää nyyttejä, nyyttejä, pizzaa ja piirakoita.
Tuore klassinen leivonnainen
Happamaton taikina on nopein kaikista. Se on valmistettu ilman sokeria.
ainesosat:
- 3 rkl jauhoja;
- 1 muna
- ¼ tl suola;
- vettä.
valmistus:
Kuumenna vesi lämpötilaan 30-35 astetta. Kaada jauhot pöydälle liukusäätimellä. Lisää vettä, muna ja suola keskelle olevaan syvennykseen. Vaivaa taikina ja anna sen levätä 0, 5 tuntia gluteenin turpoamiseksi. Vaivaa taikina uudelleen ja rullaa ohut kerros. Tämä taikina sopii piirakoiden, pizzan, nyytien, nyytien ja nyytien valmistukseen.
Tuore leivonnaiset
Tätä taikinaa kutsutaan myös lehtipuiseksi. Tuoreelle leivonnaiselle on tunnusomainen päällinen rapea ja kerrostettu sisäinen rakenne. Siitä leivotaan kakut ja leivonnaiset erilaisilla täyteaineilla.
ainesosat:
- 300 g vettä;
- 1 kg jauhoja;
- 1 muna
- sitruunahappo;
- 1/3 tl suola;
- 450 g voita.
valmistus:
Liuota suola ja sitruunahappo veteen, lisää muna ja jauhot, vaivaa viileä taikina. Vaivaa taikinaa 15-20 minuutin ajan, anna sen sitten olla 0, 5 tuntia gluteenin turpoamiseksi.
Kun taikina on tyhjäkäynnissä, sekoita voi 75 g: n jauhojen ja mashun kanssa. Sen tulisi olla levy ja taipuisa massa. Rullaa massa 2 cm paksuun kerrokseen ja laita jääkaappiin jäähtymään.
Muodosta taikinasta pallo, tee pallojen päälle viiltoja, rullaa se ohueksi kerrokseksi. Tuloksena tulisi olla "kukka", jossa on neljä terälehtiä. Laita jäähdytetty öljy säiliön keskelle ja sulje terälehdet. Jos taikinassa on jauhoja, pyyhi se niin, että se ei pääse sisään. Rullaa suljettu taikina voin kanssa 1 cm: n paksuiseksi kerrokseksi ja taita puoli siten, että kerroksen reunat sulkeutuvat keskelle. Jäähdytä, rullaa jäähdytetty kerros uudelleen 1 cm paksu, taita puoli ja jäähdytä.
Mitä enemmän kertaa taikina taitetaan ja rullataan, sitä enemmän kerroksia saadaan paistamisen aikana. Optimaalinen jäähdytysmäärä on 4 kertaa.
Tuore puolikerroksinen taikina
Tämä taikina valmistetaan sekoittamalla jauhoja ja voita, mutta se valmistetaan paljon nopeammin.
ainesosat:
- 2 rkl. jauhot;
- 200 g voita;
- 200 g smetanaa;
- ripaus suolaa.
