Purkit, joissa on kotitekoisia kurkkuja, voivat räjähtää siitä syystä, että mikrobit pääsivät niihin suljettuina. Elämänsä aikana muodostunut kaasu aiheuttaa tölkkien pommituksen, ts. Turvotuksen.
Säilykkeissä säilyvät itiö-mikro-organismit voivat jäädä jopa lämpökäsittelyllä. Kuorensa (itiön) vuoksi ne kykenevät sietämään suurimman osan haitallisista ympäristötekijöistä, mukaan lukien kuumenemisen sataan celsiusasteeseen. Lisääntymisprosessin aikana elossa olevat bakteerit lähettävät toksiineja ja kaasuja, jotka kerääntyvät hitaasti kannen alle, mikä johtaa viime kädessä räjähdykseen.
Säilykkeiden valmistamiseksi teollisissa olosuhteissa niiden sterilointi suoritetaan autoklaavissa. Lämpötila nostetaan sataan kaksikymmentä astetta, mikä auttaa tuhoamaan kaikki mikro-organismit.
Väärä asenne säilyttämissääntöihin
Säilymistä koskevien sääntöjen mukaan marinaadiin tulisi lisätä tietty määrä happoa. Jos se on liian pieni tai purkkeja pidetään huoneenlämmössä, mikrobit, jotka eivät ole kuolleet lämpökäsittelyn aikana, alkavat vapauttaa toksiineja, jotka ovat suureksi vaaraksi ihmiskeholle, ja kaasuja.
Jotta kurkkua sisältävät tölkit eivät räjähtää varastoinnin aikana, säilyttämisen aikana on noudatettava tiettyjä sääntöjä. Niitä vaaditaan, kun säilytetään sekä kurkut että muut vähähappoiset vihannekset. Ylösukkaantuneita tai tyhjiä kurkkuja ei voida käyttää säilömiseen. Vain tukevat, sopivan kokoiset näytteet ovat ihanteellisia. Yhdessä purkissa kaikkien kurkkujen tulisi olla suunnilleen samat.
