Oikea italialainen pizza kypsennetään uunissa, jopa nykyään Italian ja maailman parhaissa pizzerioissa uuneja ei käytetä kansallisen mestariteoksen valmistukseen. Mutta kotona tämä vaatimus ei ole toteutettavissa, joten jos haluat tehdä taikinasta uunissa samanlaisen kuin uunissa, käytä erikoiskiviä pizzaan.
Pizzakivi
Vain nykyaikaisimmat ja laadukkaimmat uunit tarjoavat tasaisen lämmityksen, mutta jopa tässä tapauksessa niiden olosuhteet ovat kaukana uunissa paistamisesta. Rakastajatarille on tiedossa, että uunissa taikina palaa usein toisella puolella eikä leipoa toisella puolella - pääsääntöisesti he tottuvat tähän ominaisuuteen ja kehittävät omat leipomussäännöt. Mutta oikeastaan riittää, kun käytetään erityistä kiveä, ja uunissa oleva ilma kuumenee tasaisesti, lämpötila ei nouse ja pysyy oikealla tasolla ja leivottu tuote tulee hyvin paistettu.
Kivi antaa leivonnaisille erityisen aromin ja herkullisen terävän.
Tämän vaikutuksen saavuttamiseksi monet italialaiset kotiäidit käyttävät pizzakiviä - tämä ruokalaji Italiassa on niin suosittu, että se voidaan keittää pöydällä melkein joka päivä. Venäjällä kivet eivät ole vielä levinneitä, mutta italialaisen keittiön ystävät tietävät jo, että tällainen laite on tarpeen oikean pizzan leipomiseen.
Kuinka valita kivi pizzaan?
Pizzaa varten tarkoitettujen erikoiskivien sijaan voit käyttää tavallisia punaisia tai silikaattitiloja - niillä on sopiva huokoinen rakenne ja luonnollinen alkuperä, ne imevät kosteuden hyvin ja jakavat sen tasaisesti uunissa.
Mutta niiden muoto ei sovellu pizzan leipomiseen suoraan pinnalle, joten ne asetetaan yksinkertaisesti uunin pohjalle.
On suositeltavaa ostaa erityinen kivi, joka on valmistettu tarkalleen paistamisen laadun parantamiseksi. Kun valitset kiviä pizzalle, ota huomioon sen paksuus - sen ei tulisi olla liian ohut, mieluiten yli kaksi senttimetriä. Muoto voi olla mikä tahansa - pyöreä, suorakaiteen muotoinen, neliön muotoinen, vaikka pizzalle on suositeltavaa valita pyöreä kivi.
Pizzakivet on valmistettu eri materiaaleista: se voi olla graniittia, terrakottalaattoja, tulenkestävää savea, keramiikkaa ja jopa palanut punatiili. Kaikki sopivat yhtä hyvin pizzan valmistukseen. Varmista, että kivi on tehty luonnollisesta materiaalista.
Muista tarkistaa kivin leveys - sen tulee helposti päästä uuniin, joten on suositeltavaa mitata sen mitat ennen ostamista. Seinien ja kiven välisen raon tulisi olla muutama senttimetri.
